"Al principi llençàvem més formatge que no en veníem. Era gairebé immenjable." Ho expliquen els mestres formatgers de Montbrú Oriol Antúnez i Martí Padrisa.
D'això ja fa més de 15 anys, i llavors van decidir provar tota la seva experiència en l'art de fer formatges amb un tipus de llet que mai havien tocat, la de búfala. De fet, només hi ha dues granges a Catalunya, a Osona i a la Franja, on creixen aquests animals tan peculiars, molt més grans que les vaques, però que produeixen molta menys llet.
Després de diferents proves van aconseguir elaborar un formatge semicurat en forma de sarró, molt ric en proteïnes i sense lactosa. I van convèncer el jurat dels World Cheese Awards celebrats a Suïssa, on es presenten més de 5.000 varietats de formatges.
De la llet de búfala en surt la coneguda mozzarella i ara, amb permís dels italians, el Moianès ha aconseguit col·locar el seu sarró de búfala entre els millors del món.
10 desembre 2025