Un obrador de Moià fa el millor formatge de búfala del món, segons els Oscars dels formatges

L'obrador ha estat 15 anys fent proves amb llet de búfala, un animal exòtic a Catalunya, on només n'hi ha dues granges

Núria Bacardit

Corresponsal de 3CatInfo a la Catalunya Central

10 des. 2025, 15.57Actualitzat fa 23 h

"Al principi llençàvem més formatge que no en veníem. Era gairebé immenjable." Ho expliquen els mestres formatgers de Montbrú Oriol Antúnez i Martí Padrisa.

D'això ja fa més de 15 anys, i llavors van decidir provar tota la seva experiència en l'art de fer formatges amb un tipus de llet que mai havien tocat, la de búfala. De fet, només hi ha dues granges a Catalunya, a Osona i a la Franja, on creixen aquests animals tan peculiars, molt més grans que les vaques, però que produeixen molta menys llet.

Després de diferents proves van aconseguir elaborar un formatge semicurat en forma de sarró, molt ric en proteïnes i sense lactosa. I van convèncer el jurat dels World Cheese Awards celebrats a Suïssa, on es presenten més de 5.000 varietats de formatges.

De la llet de búfala en surt la coneguda mozzarella i ara, amb permís dels italians, el Moianès ha aconseguit col·locar el seu sarró de búfala entre els millors del món. 

10 desembre 2025

3CatInfo

Un formatge de búfala fet a Moià, escollit el millor del món

El Sarró de Búfala, de Formatges Montbrú, s'ha endut el premi Super Gold dels World Cheese Awards celebrats a Suïssa

 

El Sarró de Búfala de Formatges Montbrú / Formatges Montbrú

Regió7
Manresa17 NOV 2025 14:03Actualitzada 17 NOV 2025 14:20


La formatgeria Formatges Montbrú de Moià ha tornat a col·locar una de les seves creacions al capdamunt del rànquing mundial. En aquesta ocasió ha estat guardonada pel seu Sarró de Búfala, escollit com el Millor Formatge de Búfala de Pell Florida del Món als World Cheese Awards 2025. Un premi que dins del sector es coneix com un Super Gold.


Enguany, la prestigiosa cita formatgera es va celebrar a Berna (Suïssa), on un jurat format per experts de més de trenta països van tastar més de 5.000 formatges de 40 països diferents. D'entre tots els candidats, el Sarró de Búfala, elaborat amb llet de proximitat i processos artesanals, va destacar pel seu aroma, la seva textura i el seu caràcter únic.


Oriol Antúnez, mestre formatger de Montbrú, es mostra satisfet pel guardó, que entoma com "un aval" al seu "compromís innegociable amb la qualitat i la cura artesana". Afirma que, amb el reconeixement, la formatgeria moianesa "veu consolidada la seva marca com una referència en l’elaboració de formatges singulars, d’altíssima qualitat i reivindica, una vegada més, el potencial formatger del Moianès". I afegeix: "És un orgull contribuir a fer créixer la cultura formatgera catalana i a projectar el formatge del nostre país al nivell d’excel·lència que mereix”.


Montbrú -que elabora formatges artesans de cabra, búfala, ovella i vaca- ja va rebre fa sis anys, el 2019, un altre Super Gold en els World Cheese Awards. Aleshores va ser pel seu Sarró de cabra, distingit com el Millor Formatge de Cabra de Pell Florida del Món.

17 novembre 2025

Regió7

Formatges Montbrú presenta l’edició limitada “Sarró Experience”

novembre 25th, 2020 Dídac Garcia 


La formatgeria moianesa presenta el “Sarró Experience”, un nou formatge d’edició limitada, i elaborat un a un a mans de l’Oriol Antúnez, el seu mestre formatger.

Aquest està elaborat amb la llet del ramat de la pròpia masia Montbrú, situada a Moià, que pastura lliurement per camps i boscos de la comarca. A més, compta amb una maduració llarga i lenta que permet concentrar en cadascuna de les peces més de 30 anys d’ofici, experiència i aprenentatge al voltant del món del làctic. El resultat és un formatge de gust intens i fresc, amb una textura suau i mantegosa.

Aquest és un projecte personal de l’Oriol Antúnez, la segona generació al capdavant de la formatgeria. El mestre formatger assegura que ha posat els cinc sentits en la quallada, el tall lent de les lires i premsar a mà amb un drap cadascun dels formatges. Ja dins la cava de maduració, s’ha pogut donar a cada peça el treball manual que demanava.

El “Sarró Experience” és una edició limitada i numerada, de la qual només s’han fet 800 exemplars amb un packaging especial. Està basat en el formatge més famós de la marca, el Sarró de Cabra, que va ser premiat com el millor formatge de pell florida del món als “World Cheese Award 2019-2020”. Es pot trobar a la venda en botigues especialitzades i de proximitat, mentre que una petita part es vendrà a través de la botiga online de “Formatges Montbrú”.

25 novembre 2020

OnaMoianès

Formatges Montbrú de Moià i tres productors més de Catalunya creen un formatge per salvar el sector de la llet de cabra

maig 25th, 2020 Dídac Garcia

A l’inici de la pandèmia del coronavirus i en tan sols el primer mes es van arribar a malmetre 100.000 litres de llet de cabra. El sector va patir un daltabaix que va obligar als productors a reaccionar amb rapidesa. Per aquesta raó, quatre formatgeries com són Mas el Garet de Tona, Sant Gil d’Albió, Cal Quitèria d’Almacelles i Formatges Montbrú de Moià van decidir absorbir l’excedent de les granges de llet de cabra que més estaven patint.

Salvador Serra, ramader de la caseta d’en Fermí de Moià, amb unes 400 cabres i una producció de 500 litres diaris, admet que va patir per vendre la llet i no haver-la de llençar.

Per evitar de dependre només de la restauració i el turisme, Salvador Serra aposta per fomentar el consum de proximitat.

D’aquesta manera van donar sortida immediata a aquesta llet creant el formatge “Il·lusió”, un formatge tendre de tall i pensat pel consum diari. En només tres setmanes, les formatgeries, que tot i pertànyer a l’associació Llet de Cabres Catalanes són competència en el sector, han col·laborat compartint coneixements i metodologies per crear aquest formatge.

Un exemple és Oriol Antúnez, de Formatgeries Montbrú de Moià, que creu que s’ha pogut solucionar el problema però, igualment, anima als consumidors a donar suport al sector català de la llet de cabra.

La previsió sobre si el formatge acabarà funcionant o no és incerta, però cada formatgeria està elaborant, de mitjana, 300 peces a la setmana. De moment, el formatge “Il·lusió” ja es distribueix a través d’una gran superfície com és l’empresa Bon Preu – Esclat

25 maig 2020

Regió7

El millor formatge del món és de cabra, lliga amb el pa amb tomàquet i es fa al Moianès

El Sarró de Montbrú es va alçar amb la categoria més alta en els premis World Cheese Awards 



El formatge Sarró de Montbrú va aconseguir a la ciutat de Bèrgam (Itàlia) el premi al millor formatge de cabra de pell de cendra en els premis internacionals Cheese Awards. “N’estem molt contents”, afirma el mestre formatger Oriol Antúnez, propietari de la formatgeria Montbrú, que van inaugurar el 1989 els pares de l’Oriol al mas Montbrú (Moianès).
El formatge de cabra elaborat pel mestre formatger Oriol Antúnez ha guanyat el millor premi
Sobre la pell de cendra o florida, Antúnez comenta que “no hi porta cendra afegida, sinó que està madurada per fongs naturals, que hi conformen la crosta grisa”. Un cop s’hi han creat, el formatger els aixafa a la crosta i no els retira, malgrat que, després, a l’hora de menjar el formatge, Antúnez recomana no menjar-la sencera, sinó deixar-n’hi un tros per sentir l’aroma que hi aporta. “Però aquesta crosta concretament no hi aporta més al formatge”, afegeix.

El Sarró de Montbrú és el cavall de batalla de la formatgeria del Moianès, amb el qual ja havien guanyat premis en edicions anteriors de la World Cheese Awards. “El van començar a fer els pares fa trenta anys, quan van començar, i en fa vint que el madurem”, diu Antúnez. El procés de maduració implica mantenir-lo en lloc fresc, però no fred. A part, l’elaboració és una de les que necessiten més mans. “L’emmotllat i l’escorregut el fem a mà, i d’aquí la textura especial que té”, diu el formatger. L’última forma, la final, l’aporta un sarró, un drap de cotó que feien servir antigament els pagesos, que lliguen per damunt del formatge, perquè, un cop lligat, hi doni els plecs finals.
El sarró de Montbrú es fa amb llet de cabra de ramat propi i també de comprat a altres ramats
A l’hora de menjar-lo, el formatger Oriol Antúnez opina que va bé sol, amb pa amb tomàquet i amb codonyat. “També hi va una melmelada de figues, perquè és un formatge que no és gaire potent”, afirma.

Per continuar, sobre els formatges de cabra, el formatger reconeix que actualment hi ha una moda, que ha fet que n’augmenti la venda. “Probablement deu ser perquè metges i nutricionistes han indicat que els formatges de cabra i d’ovella són més recomanables que els de vaca, perquè la proteïna és més assimilable”, diu Antúnez, que té ramat propi de cabres a la masia de Montbrú i que també compra llet d’altres ramats de llet de cabres catalanes (amb segell propi).

Malgrat que la cultura del formatge creix, i que a Catalunya ha arribat la tendència francesa d’anar a comprar el producte a pagès, Oriol Antúnez també apunta a diverses dificultats dels formatgers. Per començar, “els formatges sempre són els primers que reben en les dietes d’aprimament, perquè són productes greixosos, i per això són tan bons”. Per continuar, la distribució dels formatges artesanals a les grans superfícies, copades per unes marques en concret. I encara, per acabar, “la dificultat de fer-se un sou com a formatger. “Si no tens un petit equip, que es pugui distribuir les tasques és molt difícil, perquè un de sol no pot dedicar-se al ramat, després fer els formatges, vendre’ls, difondre’ls”, conclou Oriol Antúnez.

5 novembre 2019

Ara

Un formatge de cabra de pell florida del Moianès, escollit el millor del món

El Sarró de cabra de Formatges Montbrú ha estat reconegut als World Cheese Awards redacció | moià 24.10.2019 | 13:45

Imatge del formatge premiat.

Aquest diumenge el 'Sarró de cabra' de Formatges Montbrú ha sigut reconegut com el millor formatge de cabra de pell florida del món al World Cheese Awards, el prestigiós certamen internacional del món del formatge, que s'ha celebrat aquest passat cap de setmana a la ciutat de Bergamo (Itàlia). A més, aquest ha sigut l'únic formatge català premiat a la categoria més alta, de la qual només formen part 84 formatges d'arreu del món.

El 'Sarró de cabra' és un formatge suau, mantegós amb un punt cítric que es fon a la boca, i d'un color blanc impecable. És un dels formatges més coneguts, i també reconeguts, de Montbrú, fet a mà i lligat amb drap, el que li dóna aquesta forma tan característica.

Els World Cheese Awards compten amb diverses categories premiades, com són Super Gold, Gold, Silver i Bronze. A la categoria Silver Formatges Montbrú també ha aconseguit el reconeixement pel Cheesefuet XXL Tòfona, el nou producte que la marca presentarà al proper Fòrum Gastronòmic; així com també pel 'Curat de Cabra 30 anys', el formatge commemoratiu pel 30è aniversari de la formatgeria; i per dos dels seus formatges elaborats amb llet de búfala, com són el 'Suau de búfala' i el 'Tou de búfala'. Finalment, el Garrotxa de Montbrú també ha resultat premiat en la categoria de Bronze.

Actualment, aquesta formatgeria del Moianès exporta els seus productes a més de 20 països i compta amb més de 25 tipologies de formatges, elaborats principalment amb llet de cabra i de búfala.

Montbrú va iniciar l'elaboració de formatges a principis dels anys vuitanta amb el primer ramat de cabres. L'esforç i la constància de voler produir formatges acurats i artesanals els ha portat a treballar intensament i per això vint anys més tard, la formatgeria compta amb 35 ramats d'arreu de Catalunya que treballen exclusivament per la marca, una llet pròpia que recullen dia rere dia.

A més, aquesta llet de cabra està certificada pel segell de Llet de Cabres Catalanes, el que assegura la millor qualitat del producte, i el ramader, per la seva banda, en pot treure un major benefici econòmic. I és que a Montbrú també s'ha apostat per a la recuperació de la ramaderia de cabrum a Catalunya, ajudant a joves ramaders a implantar-se i a començar en aquesta professió tan essencial per a l'auge del sector.

24 octubre 2019

Regió7

El Sarró de Montbrú, el millor formatge de cabra de pell florida del món

És l’únic formatge català premiat en la categoria Super Gold dels World Cheese Awards

El Sarró de Cabra de Formatges Montbrú és, des d'aquest diumenge, el millor formatge de cabra de pell florida del món, segons els World Cheese Awards, uns prestigiosos premis internacionals del món del formatge que enguany s’han celebrat a la ciutat italiana de Bèrgam. El Sarró ha sigut l’únic formatge català premiat en la categoria més alta del certamen, de la qual només formen part 84 formatges d’arreu del món.

El Sarró de Cabra és un formatge "suau i mantegós amb un punt cítric que es fon a la boca, i d’un color blanc impecable", tal com expliquen els seus productors. De fet, és un dels formatges més coneguts, i també reconeguts, de l'empresa Montbrú, que els fa a mà i els lliga amb drap, cosa que els dona aquesta forma tan característica.

Els World Cheese Awards compten amb diverses categories: Super Gold, Gold, Silver i Bronze. En la categoria Silver, Formatges Montbrú també ha aconseguit un reconeixement pel Cheesefuet XXL Tòfona, el nou producte que la marca presentarà al pròxim Fòrum Gastronòmic, així com també pel Curat de Cabra 30 Anys, un formatge commemoratiu pel 30è aniversari de la formatgeria. En aquesta categoria també s'ha premiat dos dels seus formatges elaborats amb llet de búfala: el Suau de Búfala i el Tou de Búfala.

Actualment, aquesta formatgeria del Moianès exporta els seus productes a més de 20 països i compta amb més de 25 tipologies de formatges, elaborats principalment amb llet de cabra i de búfala. Montbrú va iniciar l’elaboració de formatges a principis dels anys vuitanta amb el primer ramat de cabres. L’esforç i la constància de voler produir formatges acurats i artesanals els han portat a treballar intensament, i per això, vint anys més tard, la formatgeria compta amb 35 ramats d’arreu de Catalunya que treballen exclusivament per a la marca, una llet pròpia que recullen cada dia. A més, aquesta llet de cabra està certificada pel segell Llet de Cabres Catalanes.

21 octubre 2019

Ara

Un saborós viatge a Catalunya a través de cinquanta formatges artesans

El formatger de Borredà Toni Chueca ret el seu homenatge a un vell ofici que continua ben viu dolors clotet berga 19.11.2018 | 00:06


Toni Chueca amb el llibre que ha escrit per encàrrec de l´editorial Larousse, a la delegació de Regió7 de Berga d.c.

A la vida havia fet de tot, però encara no escriure un llibre. Ara ja no ho podrà dir, perquè acaba de sortir al mercat La volta a Catalunya en 50 formatges artesans. Toni Chueca (Terrassa, 1956) és formatger –ara jubilat–, creador de Formatges Bauma de Borredà, que s'ha traspassat. Chueca és un exemple de les desenes dels anomenats neorurals que a la dècada dels 80 del segle passat van abandonar les ciutats per anar-se'n a viure a pagès. Molts d'ells s'hi van establir i hi van trobar el seu modus vivendi en l'elaboració del formatges de qualitat. Un referent d'aquella generació va ser Eulàlia Torras, elaboradora de formatges al petit poble d'Ossera (l'Alt Urgell).

Toni Chueca feia de jardiner a Terrassa. Havia estudiat capacitació agrària. Coneixia el Breguedà perquè els caps de setmana i per la Patum hi pujava. «Teníem al cap marxar de Terrassa i viure a pagès». Quan van fer el cop de cap, a la casa que van llogar «no teníem ni aigua, ni llum, ni telèfon, ni vàter», rememora Chueca. En una casa s'hi van aplegar sis persones que treballaven en professions liberals en diferents àmbits. Al Berguedà no trobaven feina i van iniciar la seva etapa vital muntant una granja de conills. Ràpidament, però, es van passar a fer formatges, després de conèixer l'avi Casabella, d'Olvan, que havia fet de pastor a la serra de Busa. Ell els va explicar que de la llet del ramat que no venia en feia mató. A partir d'aleshores, Toni Chueca va decidir fer formatges. «Van començar de zero perquè no hi havia legislació alimentària ni existia el concepte d'artesania alimentària». Van buscar maquinària, es van formar.

Aquest llibre també és una manera de retre un homenatge a aquells pioners que fa més de tres dècades van apostar per fer formatge al món rural. Toni Chueca explica que aquest fenòmen ara es repeteix amb l'arribada de nous neorurals a les nostres comarques. Tant els primers que van obrir camí com les darreres fornades que busquen una altra manera de viure la vida, apareixen en aquest llibre editat per Larousse. Aquesta publicacio recull els formatges que es fan a diferents comarques i de cadascun d'ells n'explica la història, com s'elabora, les característiques i proposa un vi per maridar-hi triat per la sommelier berguedana Sílvia Culell. A més, també es proposen alguns dels atractius de cadascuna d'aquestes contrades, així com també carrerades, diferents taules de formatges per tastar Catalunya de cap a cap.

Toni Chueca adverteix que «no ha estat gens fàcil» fer la tria de formatges per aparèixer al llibre. De les nostres comarques hi ha les formatgeries Formatges Bauma i el Blancafort, del Berguedà; el mató de Montserrat de Cal Pujolet, del Bages; Formatgeria Ancosa i Formatges Veciana, de l'Anoia; el Baridà, L'Oliva, Mas d'Eroles i Ser-rat Gros, de l'Alt Urgell; 30 cabres i Molí de Ger, de la Cerdanya, Formatgeria Montbrú, del Moianès; i Valette i formatgeria El Miracle, del Solsonès. Una mostra de la riquesa formatgera d'un país amb 250 varietats diferents de formatges.

 19 novembre 2018

Regió7

El Cabra Roí, un formatge intens i cremós, premi al Millor Formatge Català

La fira Làctium de Vic premia la varietat més nova de la formatgeria de Centelles el Molí de la Llavina

Per: Redacció

14.05.2018  22:00

‘Un formatge de gust intens, com tots els de cabra, i molt cremós.’ Així és com es descriu el Cabra Roí, el formatge guanyador del premi al Millor Formatge Català a la fira Làctium de Vic. L’elaborador és el Molí de la Llavina, una formatgeria de Centelles situada en una masia centenària. Des que van obrir la formatgeria l’any 1987, només treballen amb llet de cabra i de vaca provinent de productors de la comarca d’Osona. En el cas del Cabra Roí, la llet pertany a cabres de la varietat murciana-granadina.
‘És un formatge pasteuritzat, que sempre és més difícil mantenir-ne el gust original, perquè necessita molta humitat’, expliquen els elaboradors. Per això el tenen un mes en maduració a la cava natural de la formatgeria i periòdicament en van raspallant la pell. Això el converteix en un formatge rodó, d’uns 300 grams, de pasta tova i de pell rentada. ‘És una varietat molt nova, fa un any que el provem, i ara per ara la producció és molt petita.’
El Molí de la Llavina és una formatgeria familiar, on els amos mateixos s’encarreguen d’elaborar els productes: el blau d’Osona, formatge de cabra madurat, formatge de cabra tendre, mató i pastís de formatge. Això fa que les tirades siguin petites, i la majoria de formatges es venen directament a la masia o en les fires i mercats en què participen. El nom de la casa, una masia habitada des de fa gairebé mil anys, prové d’un destacat molí fariner que es pot visitar.
A banda del Cabra Roí, que ha guanyat la categoria de millor formatge, al Làctium hi han participat més de dues-centes varietats pertanyents a cinquanta formatgeries de tot el Principat. Els premiats es classifiquen en vuit categories, entre les quals hi ha matons, blaus, iogurts… Enguany, s’ha estrenat una nova categoria, la IGP Formatge Garrotxa, per donar suport a la iniciativa de crear una nova indicació geogràfica protegida. Entre els guanyadors, la majoria són de petites formatgeries provinents de la zona de la Catalunya Central i el Prepirineu.
Guanyadors del concurs Làctium de formatges artesans de Catalunya:
Premi al millor formatge català 2018: Cabra Roí, del Molí de la Llavina (Osona)
—Matons i brossats: Recuit de cabra de Granja Armengol (Osona)
—Formatges de quallada enzimàtica: Baldat, de la Balda (el Gironès)
—Formatges quallada mixta: Cabra Roí, del Molí de la Llavina (Osona)
—Formatges quallada àcida: Fermió, de la Balda (el Gironès)
—Tupins: Desert
—Formatges blaus: Blau de cabra, de Montbrú (el Moianès)
—Tendències: iogurts, llets fermentades: Iogurt de Granja El Montseny (el Vallès Occidental)
—IGP Formatge Garrotxa: Garrotxa Bauma, de Bauma (la Garrotxa)

14 maig 2018

VilaWeb