El xarcuter barceloní Josep Margarit ha rebut una menció especial per la seva botifarra d’ou innovadora, que té llamàntol

Dues xarcuteries, de Moià i de Caldetenes, han guanyat el 3r Concurs Botifarra d'Ou Artesana 2018, que s'ha desenvolupat a la Fundació Oficis de la Carn a Barcelona. Hi han participat 54 botifarres d'arreu de Catalunya (29 de tradicionals i 25 d'innovadores), i la que ha elaborat un establiment de Sarrià s'ha endut una menció per la seva aposta transgressora.

L'única botifarra d'ou barcelonina premiada amb una menció ha estat la de Josep Margarit, un botifarra feta amb llamàntol que transgredeix la recepta tradicional, feta per les Xarcuteries Margarit, al carrer dels Caponata, al barri de Sarrià.

El guanyador de la millor botifarra tradicional ha estat Josep M. Saborit de la Carnisseria-Xarcuteria Saborit, de Calldetenes (Osona), un producte que segueix la recepta tradicional familiar i que incorpora ingredients d'alta qualitat com carn de porc molt fresca i ous de gallines contentes de producció pròpia. En la categoria de millor botifarra d'ou innovadora el guardonat ha estat Agustí Vives, de Cal Vives de Moià, amb una botifarra elaborada amb carxofes i llardons que busca trobar l'equilibri entre els productes emprats. Els dos guanyadors han assegurat que és un orgull ser distingits amb aquest guardó i que esperen que la ciutadania s'apropi a les seves carnisseries per degustar la botifarra d'ou, aprofitant que s'acosta el Carnaval.

La festa i el concurs de la botifarra han donat el tret de sortida a una setmana de disbauxa, una festivitat de la qual aquest producte és l'estrella. Es preveu que les 2.225 botigues que formen part dels gremis provincials de la marca Carnissers i Xarcuters de Catalunya venguin una mitjana d'uns 150 kg de botifarra d'ou des d'aquest cap de setmana fins a acabar les festes de Carnaval. Amb aquests premis es vol reforçar el valor dels productes artesans i apostar pel comerç de proximitat, a més de potenciar un producte tradicional alhora que s'actualitza.

31 gener 2018

Betevé

La cansaladeria Cal Vives de Moià guanya el premi a la botifarra d'ou més innovadora

La proposta guardonada al Concurs Nacional de Botifarra d'Ou Artesana, portava llardons i carxofa

Alba Iglesias 01.02.2018 | 11:14

Agustí Vives, segon per la dreta, amb el diploma del reconeixement ARXIU PARTICULAR

El cansalader-xarcuter Agustí Vives, de la cansaladeria Cal Vives de Moià, ha estat reconegut amb el primer premi a la botifarra d´ou més innovadora. Ha estat en el marc de la tercera edició del Concurs Nacional de Botifarra d´Ou Artesana, que s'ha celebrat a Barcelona aquest dimecres al vespre. Vives, que era el primer cop que participava al certamen, va presentar una botifarra d´ou amb carxofes i llardons.

El concurs consta de dues categories, la que valora i premia la millor botifarra d´ou tradicional, i la que guardona les innovadores. En aquesta segona categoria, Agustí Vives va presentar la que va ser considerada la millor botifarra entre més d´una trentena de participants. El xarcuter del Moianès ha explicat a Regió7 que, habitualment, quan s´acosta el Dijous Llarder «a la botiga ja oferim varietats innovadores de botifarra d´ou. N´havíem fet en alguna ocasió la de carxofes, i pel concurs, la vàrem tunejar: hi vam afegir els llardons». Vives, que estava «convençut» de la qualitat de la botifarra d´ou que presentava, assegura que, tot i això, «no m´esperava pas guanyar. Hi havia cansaladers molt potents». També ha destacat que la proposta presentada i guanyadora "busca l'equilibri entre els productes emprats intentant fer visible al paladar el que dóna nom al Dijous Llarder, que dóna inici al carnestoltes, combinat amb una hortalissa de temporada com la carxofa".

El guanyador de la categoria tradicional ha estat Josep Maria Saborit Pratdesaba, de Carnisseria-Xarcuteria Saborit de Calldetenes, que ha presentat una botifarra "feta amb molta passió i sacrifici, que segueix la recepta tradicional familiar i que incorpora productes de màxima qualitat, com a carn de porc molt fresca i ous de gallines felices de producció pròpia".

El premi el convoca que en el preàmbul del Carnestoltes, la Fundació Oficis de la Carn, amb el suport de la Federació Catalana de Carnissers i Xarcuters.

1 febrer 2018

Regió7