El xef Nandu Jubany dissenya el nou menú a bord del vol directe Barcelona-Singapur de Singapore Airlines

La carta de classe Business s'estrenarà l'1 de maig i compta amb plats com el suquet de rap o el fricandó de vedella


El xef Nandu Jubany amb alguns dels plats que ha creat per al menú de Singapore Airlines / A


Jordi Bataller (ACN)
Barcelona10 MAR 2026 17:06

El xef moianès Nandu Jubany ha rebut l'encàrrec de dissenyar el nou menú a bord del vol directe Barcelona-Singapur de la companyia Singapore Airlines. La carta, exclusiva a la classe Business, s'estrenarà l'1 de maig i compta amb plats com el caneló de carbassó amb cranc, l'amanida russa amb ventresca de tonyina, el bacallà a la catalana, el suquet de rap, el pollastre rostit a la catalana o el fricandó de vedella. De postres, entre les opcions hi haurà el flam de vainilla, la crema catalana, una mousse de préssec i el pastís de formatge. "Primer de tot, he pensat què podia quedar bé allà dalt a 10.000 metres. Estem en una cabina d'avió, el menjar s'ha de reescalfar i canvia el gust i l'olfacte dels productes", ha explicat el mateix Jubany.


"Crec que hem aconseguit uns plats molt bons. Estic feliç de ser un cuiner català i portar la nostra gastronomia a una de les millors companyies aèries del món", ha continuat el xef osonenc i amb una estrella Michelin. "El que ha costat més és treballar en una empresa tan gran i tan exigent com Singapore Airlines, amb molta gent que ha d'intervenir i amb tot el tema de la seguretat alimentària", ha reconegut Jubany. "Els plats han d'arribar bé al client i ells sobretot busquen l'excel·lència. Fàcil no ha estat", ha apuntat el cuiner català, que ha destacat plats com l'ensaladilla russa "com la que feia l'àvia" o el caneló de carbassó amb cranc "una mica picant". "Allà a Singapur tenen el xili de cranc i és una mena d'homenatge", ha afirmat Jubany.

"Després també hem fet un bacallà de la tieta, el clàssic de Quaresma amb ou, panses, pinyons i una mica d'all i julivert. I un suquet de rap amb gambes d'aquí de les bones", ha posat sobre la taula el xef nascut el 1971 a Monistrol de Calders. "També hem apostat per un pollastre de rostit de Nadal amb panses, prunes i pinyons, i un fricandó de vedella amb múrgoles", ha conclòs Jubany. "Hem volgut combinar el sabor de la cuina catalana amb el gust de la gent de Singapur. Sabem que allà no agrada gaire el salat i sí les coses picantetes", ha ironitzat el cuiner català. "El nostre objectiu és que dalt de l'avió es pugui tastar la nostra cuina, els nostres productes i el nostre territori", ha conclòs Jubany.

"És la primera vegada que treballem amb un xef català i es tracta de tot un privilegi comptar amb Nandu Jubany", ha afirmat el director general de Singapore Airlines a Espanya i Portugal, Kevin Lee. "Ens semblava molt important que en el nostre vol directe entre Singapur i Barcelona es pogués tastar la cuina catalana. Es tracta d'una gran regió amb un producte fresc boníssim i una alta gastronomia", ha reconegut Lee. De fet, Singapore Airlines ampliarà de tres a cinc els vols directes entre Barcelona i Singapur durant l'estiu del 2026. La companyia reforçarà la ruta entre l'1 de juliol i el 3 de setembre coincidint amb el període de "màxima demanda".

10 març 2026

Regió7

Un Estany al desert per assistir equips del Dakar i ajudar Nandu Jubany

Pere Terra i Xavi Padrós arriben del Moianès a Aràbia per aportar feina que no es veu en la primera línia




Pere Terra i Xavi Padrós, durant el dia de descans del Dakar, als afores de Riad / Arxiu particular


Jordi Agut
Manresa11 GEN 2026 6:25


"Estic mig de vacances perquè encara no coneixia Aràbia". És la veu de Pere Terra, de l'Estany, al Moianès. Aquests dies és al Dakar formant part de l'equip Solbas Motorsport, un dels que forma la ingent caravana d'assistència del Dakar. Però no és l'únic veí d'aquest poble present a la cursa. "També hi és el Xavi Padrós, assistent personal, pinche de cuina o el que sigui del Nandu Jubany". I envia una foto del seu company i de tots dos traient partit de la jornada de descans de dissabte.



Pere Terra, amb Nandu Jubany i Carles Gaig / Arxiu particular

Terra i Padrós fan feina de la que no es veu per als que llavors s'enduen la glòria o el fracàs damunt de les dunes o les pedres. En el cas de Jubany, tot i que una avaria l'ha deixat sense opcions d'acabar al podi, no perd el somriure a l'hora de cuinar la ja habitual paella per a tota la caravana a prop de la capital d'Aràbia Saudita, un lloc prou particular per a aquesta menja.

Ajudant un equip argentí

En el cas de Pere Terra, explica que "vaig fer un Dakar al Marroc fa molts anys. A Argentina també hi vaig anar el 2015 portant un cotxe de premsa i aquí he vingut a veure com era Aràbia perquè encara no ho havia vist en l'equip Solbas Motorsport".


La seva ocupació és "ajudar un equip argentí en la prova". Es tracta del bugui dels argentins Manuel Andújar, doble campió en quads, i Andrés Frini, que són setens en SSV, la categoria de la qual va haver d'abandonar Gerard Farrés, un habitual del restaurant de Terra a l'Estany. I és que no s'està de dir que "aquí faig publicitat de #gasalesmorzar", el nom a Instagram del Restaurant Hostal Grau, ben conegut i reconegut a la zona.

L'empresa amb la qual va terra ajuda "des de muntar i desmuntar campaments fins a veure curses, logística i el que faci falta. Aquest món ha canviat molt i ara les inversions han de ser molt grans i t'hi has de dedicar amb un equip gran, i aquí entrem nosaltres".


El camió de l'equip Solbas Motorsport / Arxiu particular

En aquesta ocasió, va arribar a Aràbia "dimarts passat. Vaig estar mirant coses de fora de la cursa i els les comento, com ara quines infrastructures porten els equips perquè ells en treguin les seves conclusions per tenir més informació de tot".


Vist el Dakar des de dins, incidia en què "les xifres són absolutament estratosfèriques i fan por. Equips com Ford, Dacia, Toyota o South Racing porten entre 150 i 200 persones per formació, amb camions i autocaravanes". Al seu costat, el campió de Solbas, pintat amb el color blau de Yamaha, va fent les etapes per fora per poder assistir quan s'arriba a cada bivac.
El cuiner del cuiner

La feina de l'altre estanyenc de la cursa és exigent, perquè ho ha de ser fer el menjar per a un cuiner del nivell de Nandu Jubany. A més, aquest dissabte estava acompanyat d'un altre gran de la gastronomia de casa nostra, Carles Gaig, amb qui van fer la paella per a tothom.


Xavi Padrós, dins de la caravana de Nandu Jubany / Arxiu particular

Xavi Padrós és amic de Pere Terra i també de Jubany. "Ja el vaig acompanyar quan va córrer en moto, l'altra vegada que va venir i ell sempre vol que vingui. Porto la caravana, li vaig el menjar i els cuido". I traient-se la importància que té una peça com ell perquè tot funcioni, etziba un "pots comptar".

I encara més algú que sap què és estar present a molts esdeveniments. Va competir en enduro i ha estat camioner del Mundial d'aquesta especialitar i també de trial amb Gas-Gas. Ha fet triatlons, en la modalitat d'Ironman, ultratrail i ciclisme i ara està immers en els raids amb cavalls.

Després d'una jornada de més relax per als corredors, però no tant per als mecànics, que han hagut de preparar els vehicles per afrontar la resta de la prova, la caravana tornarà a arrencar per buscar la meta de dissabte vinent a Yanbu, el punt de partida del passat dia 3. Mentrestant, el desert saudita contindrà una part d'un Estany situat a més de sis mil quilòmetres.

11 gener 2026

Regió7

Nandu Jubany: «No somio en guanyar el Dakar, m'agrada molt, però de ximple no en tinc res»

El cuiner moianès vol repetir podi en 'buggy' i cerca el seu millor lloc a la general en el Ral·li Dakar 2026
Nandu Jubany en una imatge d'arxiu / Mediagé Comunicación


Europa Press
Viladrau29 D’OCT. 2025 18:39Actualitzada 30 D’OCT. 2025 8:02


El cuiner de Monistrol de Calders, amb una Estrella Michelin, Nandu Jubany, va presentar aquest dimarts a Viladrau el seu projecte per al Ral·li Dakar 2026, que es disputarà a Aràbia del 3 al 17 de gener i en el qual participarà per tercera vegada --segona en cotxes-- al costat del copilot Marc Solà, amb l'objectiu de repetir el podi reeixit aquest 2025 en la categoria de dues rodes motrius i "aspirar a un 'Top 20' general".

"No somio en guanyar el Dakar, m'agrada molt però de ximple no en tinc res. Sé el que es pot fer. M'agradaria fer primer de la categoria ('buggy') i un 'Top 20' general seria l'hòstia", va afirmar Jubany durant l'acte, que va reunir familiars, amics, patrocinadors i premsa a la finca El Masnou, on compta amb un petit circuit de proves.

En l'esdeveniment, el pilot va poder rodar tres quilòmetres amb el seu nou buggy abans de trencar la caixa del canvi, un contratemps que no li va fer perdre l'humor. "Enguany hem tingut problemes que l'any passat no vam tenir. Com avui, que en tres quilòmetres hem trencat el canvi". Després d'això, va oferir voltes als assistents en un cotxe de ral·li de l'expilot Xevi Pons.


Jubany, que va ser segon en la seva categoria i primer català en la general del Dakar 2025 (19è en Ultimate i 27è absolut), afronta la nova edició amb un vehicle Optimus millorat. "Hem posat aire condicionat, 50 CV més, suspensions arreglades per l'equip. El cotxe, si no el xafo jo, no es xafa. Excepte avui, vaja. Potser havia de passar avui això. El Dakar és això, tirar i seguir amb tot el que et passi", va apuntar amb ironia.

El xef, que es defineix com un competidor "de tota la vida", va assegurar que el seu repte demana mantenir el cap fred en les etapes més tècniques. "Hauré de vigilar, ser intel·ligent, fer cas a Marc (el seu copilot), que és difícil. I córrer sense trencar res, ni una roda ni un palier. Així crec que podrem fer-ho molt bé", va assenyalar.


Sobre el recorregut de 2026, Jubany va celebrar que es mantingui la duresa del ral·li. "Com més difícil, millor. No estudio les etapes, no m'agrada. Com més pedres, millor. Em fot l'etapa ràpida, em costa més adaptar-me. Vaig bé en les pistes tècniques, en les complicades, encara que sigui més fàcil punxar", va explicar.

 

29 octubre 2025

 

Regió7

La revetlla, amb segell Jubany: així es fa la coca de Sant Joan del xef moianès

El cuiner anima a mantenir les tradicions catalanes amb una recepta fàcil i deliciosa per a la nit més curta de l'any




El xef moianès Nandu Jubany i la seva coca de Sant Joan / Instagram


Alba Díaz
Manresa23 JUN 2025 15:14Actualitzada 23 JUN 2025 17:36


Amb la revetlla de Sant Joan a tocar, el reconegut xef del Moianès Nandu Jubany ha volgut posar el seu gra de sorra per preservar una de les tradicions gastronòmiques més estimades del país: la coca de Sant Joan. A través de les seves xarxes socials, Jubany ha compartit un vídeo explicatiu on ensenya pas a pas com preparar aquest dolç.

Fidels al seu estil, la recepta que ha compartit Jubany no és només una llista d’ingredients: és una declaració d’amor a la tradició —amb una mica de rom, brandy i un bon raig de Chinchón per rematar.

La recepta

La massa arrenca amb 750 grams de farina de força, 75 de llevat i una combinació de líquids i aromes: llet, aigua, licors i espècies. El toc cítric ve amb ratlladura de llimona, i la canyella i l’anís verd completen la mescla.


Però el que realment marca la diferència és el massapà rebaixat, un secret que Jubany revela amb picardia. Fet amb farina d’ametlla, sucre i clara d’ou, aquest massapà es pinta a sobre de la coca just abans d’enfornar. A sobre, una pluja de fruita natural (res de cireres en almívar), pinyons i sucre perlat acaba de decorar-la per a la revetlla.


El toc final

Després de 10-12 minuts al forn a 180 °C —ni més ni menys—, la coca ha d’estar daurada i esponjosa. I el gran final? Una generosa ruixada de Chinchón, que li dóna el toc d’esperit festiu i una flaire inconfusible. “Disfruteu i cuineu moooolt!!!”, remata Jubany al vídeo.

23 juny 2025

Regió7

El detall del xef moianès Nandu Jubany amb AuronPlay i Ibai al restaurant de Messi: no s'ho esperaven

Els dos streamers van provar els plats que prepara el català al local que l'astre argentí té a Andorra

AuronPlay i Ibai Llanos al restaurant que Messi té a Andorra / Captura
 

Alba Díaz
A.R.
Manresa / Barcelona 03 MAR 2025 17:06 Actualitzada 03 MAR 2025 17:07


El xef moianès Nandu Jubany ha deixat bocabadats els streamers AuronPlay i Ibai Llanos al restaurant que té Leo Messi a Andorra i del qual ell regenta els fogons. Per una banda, pel menjar. Durant la seva visita a 'Hincha', situat a la primera planta de l'Hotel MiM, els creadors de contingut van provar diferents plats de la carta: la sobrassada, el cebiche d'alvocat amb llagostí i petxina de pelegrí, els macarrons de Messi, una hamburguesa del 10, un entrecot de Wagyu, una pizza carbonara i una altra margarida, una "orella d'elefant" i, de postres, la Pilota d'Or de xocolata de l'astre argentí.

Tot el que van menjar els va agradar, però AuronPlay va fer el seu rànquing: va destacar la sobrada, després la pizza carbonara i finalment els macarrons. Ibai va assegurar que els macarrons eren un dels seus preferits: "No hi ha paraules per a aquest plat. És farcit de carn amb formatge, és viure la vida".


La gran sorpresa va arribar quan els reconeguts streamers, que van enregistrar tota l'experiència en càmera, van rebre la notícia que el restaurant i el xef de la regió central els convidava a l'àpat sencer. "Ens ha convidat el cuiner" deia sorprès Ibai, remarcant que el vídeo "no és una col·laboració" i que la seva intenció era pagar el compte. "De fet, totes les vegades que he vingut jo he pagat" afegia AuronPlay.

El compte total ascendia a 540,50 euros. 

3 març 2025

Regió7

La Catalunya Central territori amb estrella

 24 novembre 2022

Regió7 paper

Nandu Jubany crea croquetes de xocolata per ajudar els infants d'oncologia de Vall d'Hebron

Els establiments Bon Preu i Esclat i Ametller comercialitzaran el producte a partir d'aquest 15 de febrer

Redacció
Barcelona | 14·02·22 | 18:14 | Actualitzat a les 20:01


El cuiner moianès Nandu Jubany ha creat unes croquetes de xocolata que es vendran als establiments de Bon Preu i Esclat i Ametller per tal de recaptar fons per al projecte Realitat Millorada, impulsat per la Fundació A. Bosch, la Fundación Aladina i la Fundació Small, totes elles dedicades a la lluita contra el càncer infantil, que té com a objectiu recaptar més de 6 milions d’euros per a dur a terme un projecte integral de condicionament i humanització de l’Àrea d’Hospitalització d'Oncologia i Hematologia Pediàtriques de l’Hospital Universitari Vall d’Hebron de Barcelona. Aquest 15 de febrer, coincidint amb el Dia Internacional del Càncer Infantil, Jubany llançarà al mercat les croquetes de xocolata solidàries. Durant els tres primers mesos des que es posin a la venda es destinarà part de l’import de la compra a aquesta remodelació hospitalària.


Després de l'estiu, Jubany va tenir un èxit notori amb la creació de croquetes de diferents gustos que es venen a la xarxa d'establiments d'Ametller i a la de Bon Preu i Esclat. Aprofitant aquesta embranzida el cuiner de Monistrol de Calders ara crear unes croquetes que estan elaborades amb xocolata negra, oli d’oliva verge i un toc de sal; a més, presenten una forma esfèrica que les fa diferents de les convencionals. El seu llançament representa l’entrada de les croquetes en el món del dolç amb una proposta trencadora per consumir per postres, o com a aperitiu o piscolabis.

Concretament, es vendran en barquetes de 8 unitats i amb l’objectiu de reforçar encara més el vincle amb la iniciativa solidària, per cada pack de croquetes que comprin, els consumidors s’enduran de regal unes Ulleres de Realitat Millorada dissenyades pels nens i nenes de l’àrea d’oncologia pediàtrica de l’Hospital Vall d’Hebron, i que s’han convertit en el símbol d’aquest projecte. En total, es preveu una producció de prop de 35.000 croquetes a la setmana.

La presidenta de la Fundació A. Bosch, Anna Bosch, considera que “és molt important per a les tres fundacions implicades que un cuiner tan reconegut com en Nandu Jubany s’impliqui en la iniciativa, no només per a la contribució al projecte ‘Realitat Millorada’ que pot suposar la recaptació econòmica derivada de les vendes de les croquetes, sinó també per ajudar a difondre i a donar repercussió a una iniciativa fonamental per millorar el dia a dia dels nens i les nenes que pateixen càncer, i duen a terme el seu tractament a l’Hospital de la Vall d’Hebron de Barcelona”.

Per part seva, el cuiner Nandu Jubany destaca que “esperem que moltíssimes famílies puguin gaudir d’aquestes croquetes i alhora col·laborar amb el projecte ‘Realitat Millorada’ per tal de millorar el dia a dia de tots aquests nens i nenes en el seu tractament a l’Hospital de la Vall d’Hebron de Barcelona. Ens fa molt feliços oferir-vos aquestes croquetes dolces, les primeres que hem fet i que les pugueu compartir amb tots els que més estimeu”.
 

El projecte Realitat Millorada
Realitat Millorada és un projecte que va donar el tret de sortida l'abril del 2021 i que busca implicar ciutadania, empreses i associacions, en aconseguir els més de 6 milions d’euros que són necessaris per a la creació de la nova Àrea d'Hospitalització d'Oncologia i Hematologia Pediàtriques de l’Hospital Universitari Vall d’Hebron de Barcelona. Una transformació que permetrà a l’hospital disposar de 2.646 m2 amb tots els espais necessaris per al tractament del càncer pediàtric, posant el benestar de l’infant en el centre. Serà una àrea més confortable, amb habitacions més espaioses i còmodes i amb zones comunes més àmplies. A més, serà més segura, oferint un major control entre àrees i mecanismes d'aïllament; més íntima, amb habitacions individuals i espais privats; i fomentarà la convivència afavorint les relacions entre pacients en els espais de jocs i habilitant espais específics per a les famílies. Està previst que les obres de remodelació s’iniciïn al llarg d’aquest 2022 i finalitzin el 2024. 

14 febrer 2022

Regió7

El restaurant del moianès Nandu Jubany a Calldetenes, el millor del 2021 a Espanya segons el portal TheFork

D'un rànquing de 100, el restaurant L'O de l’Hotel Món Sant Benet, a Sant Fruitós, n'ocupa la cinquena posició

David Bricollé
Collsuspina/Sant Fruitós | 25·01·22 | 11:17


Nandu Jubany, de Monistrol de Calders, xef del restaurant Can Jubany a Calldetenes, a Osona Ivan Raga Photographer
 

TheFork, plataforma líder de reserves a Europa amb 60.000 restaurants reservables, ha elaborat un top100 del 2021, un rànquing de referència en el sector gastronòmic que trien els propis comensals que reserven, gaudeixen i comparteixen la seva experiència en l'app TheFork.

Enguany ha estat Can Jubany, a Calldetenes (Osona), amb el xef de Monistrol de Calders Nandu Jubany, el que encapçala el llistat del TOP100 de TheFork 2021. Reconegut amb una estrella Michelin, la seva cuina suposa un viatge pels sabors de la terra, amb plats tradicionals que reinventa a través de receptes innovadores que conserven l'essència de tota la vida. Part de l'èxit d'aquest reconegut xef ha estat també la proximitat que ha mostrat amb els seus seguidors durant la pandèmia, quan va entrar en les llars a través dels seus vídeos mentre cuinava a casa, convertint-se en una bona companyia i una manera de descobrir el plaer de cuinar amb les seves receptes a través d'Instagram.

En paraules de Nandu Jubany, Xef del restaurant Can Jubany, «per a tot l'equip ha estat una grata sorpresa i una empenta per donar-nos energia i forces a l'hora de continuar treballant per fer felices les persones i cobrir les expectatives dels clients que ens visiten. De veritat, no tenim paraules per a agrair a tots els nostres clients, gràcies a ells el nostre ofici és el millor».

Per a elaborar aquest llistat, TheFork ha tingut en compte diferents criteris com les notes obtingudes pels restaurants durant el 2021, les opinions durant l'any, les visites a la fitxa del restaurant i les reserves generades.

Esment especial requereix enguany també el restaurant guanyador en 2020, La Casona del Judio, a Cantàbria, amb el xef Sergio Bastard al capdavant, que enguany ocupa el segon lloc dels restaurants favorits dels espanyols.

Pràcticament la totalitat de la geografia espanyola es troba representada en aquest rànquing, encara que amb especial protagonisme de Catalunya, que ha aconseguit incloure 26 restaurants, dels quals 20 estan situats a Barcelona capital. Entre els restaurants que encapçalen el llistat català hi ha L'O de l’Hotel Món Sant Benet, a Sant Fruitós (5è), Cuina Germans Torres (6è) i Koy Shunka (21è).

Per part seva, la Comunitat de Madrid aconsegueix sumar fins a 16 restaurants, la Comunitat Valenciana 9, igual que el País Basc.

«Creiem fermament que el sector de la restauració mereix un reconeixement al treball ben fet», destaca Raquel Bravo, Regional Màrqueting Director Ibèria del portal. «Gràcies a aquest llistat que hem elaborat a través de les reserves, experiències i valoracions dels comensals, podem premiar a aquests restaurants que treballen dia a dia per oferir les millors gastronomies i propostes més trencadores per als paladars més exigents i que s'han convertit en els favorits dels espanyols», hi afegeix. 

25 gener 2022

Regió7

Per què Nandu Jubany ho està petant amb el seu primer llibre?

El xef moianès ha venut 3.800 exemplars en tres dies de 'Receptes per compartir en família'

Ferran Imedio
09·11·21 | 11:59 | Actualitzat a les 12:01

Nandu Jubany, a la cuina de casa seva preparant una de les propostes del llibre 'Receptes per compartir en família' IVAN RAGA
 

La pandèmia va ser autèntic drama per a tots, sobretot per als cuiners. I per algú que no se sap estar quiet com Nandu Jubany, probablement encara va ser pitjor. Però el xef moianès de Can Jubany i Pur es va entretenir durant el període més dur del confinament regalant receptes senzilles als seus seguidors a les xarxes socials. I ara, afortunadament per a ell i per als seus 'followers', poden tenir a les mans, en paper, el fruit d'aquell treball espontani i digital. 'Receptes per compartir en família' és un llibre que s'ha autoeditat el cuiner i que s'ha 'amanit' amb fotos dels plats i amb il·lustracions del seu fill Eudald, de 22 anys, que ajuden a explicar com fer cada plat, pas a pas.
 

Un dels plats de 'Receptes per compartir en família', llibre de Nandu Jubany il·lustrat pel seu fill Eudald FERRAN IMEDIO

L'èxit ha arribat de forma immediata. Des que es va posar a la venda, dimarts al migdia i durant els dos dies següents, ja se n'havien venut 3.800 exemplars. "Anem camí de quedar-nos sense estoc, ara toca córrer per editar més exemplars perquè és clar que no en tindrem prou per arribar al Nadal", explica Carol Gonzalez, coordinadora de l'obra, tan sorpresa com la resta de l'equip per la descomunal resposta del públic.

Plats senzills

Potser serà perquè és el primer llibre en solitari de Jubany, que sempre s'havia resistit a escriure'n un... Abans, el 2013, havia participat amb 21 receptes a 'Nandu Jubany - Kilian Jornet. Muntanya i sobretaula', que 'maridaven' amb 21 rutes per Catalunya supervisades per l'atleta. El van escriure i coordinar Ferran Sarri i Anna Comet.

O serà perquè està ple de receptes senzilles i saboroses, de cuina tradicional, casolanes, bones, com les croquetes, les costelletes de cabrit amb all i julivert, l'arròs negre, la crema catalana, el fricandó de vedella amb albergínia, el pastís de formatge , el confit d'ànec, els calamars farcits, les sardines en escabetx, els bunyols de bacallà...
Portada de 'Receptes per compartir en família' FERRAN IMEDIO

O també pot ser per les il·lustracions simpàtiques fetes per l'Eudald, que arrenquen un somriure per la seva simpatia i que recorden l'estil de Juanjo Sáez...

Sigui pel que sigui, 'Receptes per compartir en família', que costa 44 euros, s'ha convertit en una bomba editorial tot i no vendre's pels canals habituals. No seria estrany que alguna editorial li hagi fet una oferta estratosfèrica per aconseguir els drets del llibre, que està a la venda a la web de Can Jubany, i als restaurants Can Jubany, Pur (Barcelona) i Diamant (Andorra la Vella), ia l'hotel gastronòmic Mas Albareda (Sant Julià de Vilatorta).

Jubany té motius, doncs, per estar content. Un altre és la reobertura de Pur, un dels restaurants que més ha tardat a tornar al panorama gastronòmic de Barcelona. Ho ha fet aquest dimecres després d'haver estat tancat des de la declaració de l'estat d'alarma, el 13 de març del 2020. Les restriccions per combatre la pandèmia feien inviable un local petit com aquest, i amb l'escassetat de turistes, el seu públic recurrent, que hi ha hagut fins ara a Barcelona no havia gosat aixecar la persiana una altra vegada.

Ara que ho ha fet i torna a moure's amb el turbo posat i sense temps més que per treballar, difícil serà que Jubany pugui escriure un altre llibre. 

9 novembre 2021

Regió7

El xef moianès Nandu Jubany mostra com ha canviat els fogons dels seus restaurants pels de casa

Jubany preveu que la restauració tornarà a la normalitat de forma "esglaonada" acn 04.04.2020 | 21:03

El xef moianès Nandu Jubany mostra com ha canviat els fogons dels seus restaurants pels de casa

El xef moianès Nandu Jubany, amb una estrella Michelin, aquests dies de confinament obligat no deixa de cuinar. A través de les xarxes socials, se'l pot veure dia sí i dia també a la cuina de casa seva contagiant la passió pel món de la cuina i amb els fogons a tota marxa. El seu fill gran li dibuixa les receptes i amb els vídeos que van gravant ho pugen tot a Instagram, on acumulen centenars de visualitzacions. En una entrevista amb l'ACN, Jubany reconeix que es passa el dia fent allò que millor sap fer, "però amb un ritme molt més pausat i exclusivament per a la família", la qual cosa gaudeix molt. "Hi ha receptes que no les hagués fet mai a la vida si no hagués tingut aquest temps per dedicar-los a la família", ha explicat.

Hi ha qui diu que en moments de solitud i confinament la creativitat truca a la porta, però en el cas de Jubany, ell mateix explica que això no és ben bé així. "Cada dia treballo 14 o 15 hores, treballo molt, i aquests dies de confinament estic anant a mig gas. Si abaixo el ritme no se m'acudeixen bones idees. Soc més una persona a qui les coses surten treballant, i com més treballo, més coses faig", ha explicat.

El cuiner capitaneja diferents iniciatives a l'entorn del món gastronòmic. El seu projecte més personal és Can Jubany (Calldetenes, Osona), però també està al davant de restaurants com Petit Comité, Pur, Mas Albereda o Mas d'Osor, entre d'altres. Tots, des de fa dies, tenen la persiana abaixada. "No hem fet menús per emportar ni menjar a domicili. Ens vam plantejar quedar-nos a casa, estar amb la família i sobretot fer bondat, que és el que ens demanaven les autoritats", ha destacat. Això ha significat que les 160 persones que depenen de tots els seus restaurants s'hagin hagut d'acollir a un ERTO.

Jubany té moltes ganes de tornar a la cuina i confia a fer-ho "ben aviat". Reflexionant sobre aquesta tornada, i emmirallant-se en els seus restaurants a Singapur, opina que tornar a aixecar la persiana no serà de cop, sinó que més aviat serà esglaonat. A Singapur, ha relatat, no s'han arribat a tancar els restaurants, perquè tenien molt pocs infectats per coronavirus i des del govern se'ls feia un seguiment molt intens.

La situació global, però, va obligar els restaurants a prendre algunes mesures estrictes com prendre la temperatura als clients abans d'entrar, dur un registre dels comensals per si cal avisar algú d'algun contagi o reduir l'ocupació i respectar les distàncies de seguretat. "Nosaltres tot això ja ho estem parlant per veure si podem avançar la jugada per quan es pugui obrir aquí", ha afegit.

Com la majoria de restaurants, d'un dia per l'altre han hagut d'anul·lar reserves. A Can Jubany, per exemple, la llista d'espera arriba als cinc mesos. "Els hem hagut de trucar per canviar-ho de dia, però la gent ho entén perfectament", ha explicat. Una altra de les branques de negoci de Nandu Jubany són les celebracions. Pel que fa als casaments, ha explicat que s'estan buscant noves dates per a tots els nuvis. "Tothom ho tira endavant en dates diferents. Ara potser hi haurà casaments en ple estiu o a finals d'octubre o novembre". "Jo em vaig casa el 4 de gener i potser aquest any també hi haurà algú que ho farà", ha explicat.

4 abril 2020

Regió7

El Dakar torna als orígens l'any en què en fa quaranta

6 gener 2018

Regió7 paper

El cuiner de Monistrol de Calders Nandu Jubany inaugura restaurant a Singapur

 El Foc Sentosa, ubicat arran de mar, està inspirat en un "xiringuito" de la Barceloneta

El nou restaurant obrirà les portes el 18 d'octubre | Dívik

El cuiner fill de Monistrol de Calders Nandu Jubany inaugurarà el proper 18 d'octubre un altre restaurant a Singapur. El nou establiment s'anomenarà el Foc Sentosa, que se suma al Foc, inaugurat el 2014. Segons un comunicat, el restaurant està situat arran de platja i amb capacitat per a 250 persones.

Jubany afirma que "el Foc Sentosa està inspirat en un xiringuito de la Barceloneta. El gust del mar, la bona estona, el compartir, fer el vermut...". La seva carta es basa en la cuina Jubany amb amanides fresques, tapes per a compartir, arrossos, marisc, peixos a la sal, suquets, sangries i combinats.

El cuiner explica que amb el Foc Sentosa "volem consolidar l'aposta per transmetre la nostra cultura des de la gastronomia a Singapur, una de les ciutats més cosmopolites del món que sap valorar el bon menjar, adora Barcelona i li agrada la cuina del compartir".

El nou restaurant s'afegeix al Foc, ubicat a Clarke Quay al 40th del Hong Kong Street, una de les zones més de moda de Singapur, que té capacitat per a 70 persones i ofereix una carta de tapes de Barcelona per compartir.

L'estudi d'interiorisme i disseny gràfic La Granja, amb Gabrielle Schiavon al capdavant, s'ha encarregat de l'ambientació dels espais projectant elements de la cultura i la costa catalana.

NacióDigital